Miško grybų užtepėlė

Ar renkat tokius grybus kaip kalpokai, juos dar gudukais vadina?  Jei taip, tai iš šių grybų galima žiemai pasigaminti puikios grybų užtepėlės. Taip, taip buvo laikai, kai ir mes, dzūkai, tik baravykus, lepeškas (t.y. voveraites), zelionkas (t.y. žaliuokes) ir rudmeses terinkome, bet šiais laikais ir kalpoko reikia su lupa ieškoti! Taigi, kalpokai arba kitaip gudukai yra puikūs trečios kategorijos grybai, beje, kaip ir voveraitės. Man patinka, kad jie priklauso baltų grybų tipui ir nėra gleivėti, net kažkiek primena pievagrybius, pakankamai neutralaus ir ryškiai neišreikšto grybų skonio. Šie grybai, kol jauni, labai tinka marinavimui (apie tai jau kitą kart), o senesni, jau išskleidę savo kepures, kaip skėčius, puikiausiai sueina į grybų užtepėlę, kitaip tariant grybų ikrą (man tai liežuvis nesiverčia jų taip vadinti), kokie čia dar ikrai iš grybų? Na, ne bent iš dzūkiško biednumo, na kaip čia tas posakis „Jei ne grybai ir ne uogos, mūsų (t.y. dzūkų) mergos būtų… labai gražios“ .

Tokia užtepėlė labai praverčia, kai užgriūva netikėti svečiai, tai tik baltos duonos paskrudinu ir tepamės grybų užtepėlės, kaip kokio pašteto, prie vyno labai tinka, tokia lietuviška bruschetta versija.

Spausdinti

Miško grybų užtepėlė

(6 įvertino )
Užsiregistruokite, kad įvertinti

Loading...

Kiekis: 2 litrai

Gaminimo laikas: 90 min.

Sudėtis

• 1 kg šviežių gudukų
• 0,5 kg svogūnų
• 0,5 kg morkų
• 1 st. saulėgrąžų aliejaus (pirmojo spaudimo, nerafinuoto)
• druskos, cukraus, maltų juodųjų pipirų, lauro lapų (pagal skonį)

Eiga

1

Pirmiausiai grįžus iš miško ar turgaus ilgai nelaukiu, o perrenku ir nuplaunu grybus, nes jie turi tokią bjaurią savybę, pastovėję sukirmyti. Gudukus plaunant reikėtų dar „sijonėlį“ nuimti.

2

Švarius grybus pasūdytame vandenyje viriau apie 15 minučių, po to dar perliejau ir perploviau. Svogūnus ir morkas nulupau, svogūnus supjausčiau, o morkas sutarkavau.

3

Keptuvėje ant aliejaus pakepiau svogūnus, o po to pridėjau ir morkas. Virtuviniame kombaine sutryniau virtus grybus ir keptas daržoves, vietoj virtuvinio kombaino galima naudoti ir mėsmalę.

4

Visą gautą masę su likusiu aliejumi troškinau puode ant mažos ugnies kartu su prieskoniais apie gerą pusvalandį, kol skoniai susimaišė ir tapo pilnai vientisa masė.

5

Pagamintą grybų užtepėlę sudėjau į sterilius užsukamus indelius ir laikau šaldytuve (!) per visą žiemą.