Šį receptą ruošiau galvodama apie Velykas. Šios šventės neįsivaizduojamos be jaunos mėsos kepsnio – ėrienos ar veršienos. Šį kartą šventiniam patiekalui pasirinkau ėrienos kumpį ir kulninę, kuriuos užsisakiau savo pamėgtoje PilnasPuodas.lt krautuvėje, į kurią prekės atkeliauja iš įvairiausių Lietuvos ūkių. Ėriena atvyksta iš “Katino ūkelis” Anykščių rajone. Man patinka, kad ėrienos kumpį čia galima užsisakyti iškaulintą t.y. visai be kaulo, toks mėsos gabalas labai tinka šventiniam kepsniui arba jį susukti į mėsos vyniotinį. O ėrienos kulninė yra ypač skani, viena mano mėgstamiausių ėrienos mėsos dalių, nes ji nėra brangi, o gerai iškepusi net krenta nuo kaulo ir tiesiog tirpsta burnoje. Jei šioms Velykoms nuspręsite pasirinkti ėrienos kepsnį, dar galite spėti užsisakyti lietuviškos ėrienos PilnasPuodas.lt krautuvėje, o prekes jums atveš tiesiai į namus, man tai ypač patinka, nes nereikia prieš šventes po parduotuves ir turgus lakstyti.
Šis ėrienos receptas yra geras tuo, kad vienu metu skardoje iškepa ir mėsa, ir daržovės, kurios vėliau sutrinamos į aromatingą šakninių daržovių piurė, ji puikiai atstoja įprastą bulvių košę. Daržovių piurė gaminimui labai tiks morkos, pastarnokai, svogūnai ir visiškai neprireiks papildomų riebalų ar pieno, nes daržovės sutrinamos kartu su kepimo skardoje atlikusiomis mėsos sultimis ir nuvarvėjusiais riebalais. Tai labai aromaitingas ir gardus priedas prie mėsos. Šalia siūlau dar patiekti trumpai virtų mažų morkyčių ir šaldytų žirnelių, kurie ypač dera šalia ėrienos ir šakninių daržovių piurė, o ir atrodo labai velykiškai. Dar viena recepto sudedamoji dalis, kurios nerekomenduoju praleisti – mėtų ir petražolių Salsa Verde padažas, jis gaivus ir labai pagyvina riebesnę mėsą. Šį padažą galite lengvai greitai sutrinti iš anksto bei laikyti šaldytuve, kad ir kelias dienas iki šventės. O šventinių pietų dieną, po pusryčių paruošite kepsnį kepimui, pašaukite kepti, o per likusias dvi valandas, kol pagrindinis patiekalas keps, turėsite laiko paruošti stalą ir šaltus užkandžius. Kai mėsa bus iškepusi, ją dar 15-20 minučių apkrudinkite orkaitėje, per tą laiką spėsite išvirti morkas su žirneliais, o kol iškepusi mėsa 10 minučių “ilsėsis”, spėsite sutrinti keptų šakninių daržovių piurė. Viskas! Geriausio restorano vertas ėrienos patiekalas jau garuos ant jūsų šventinio Velykų stalo!
Velykoms Paruoškite mėsą kepimui. Ėrienos kumpį be kaulo ir kulnines nuplaukite, nusausinkite. Mėsą įtrinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai rankomis išmasažuojkite. Ėrienos kumpyje peiliu padarykite nedidelės įpjovas, į kurias prikiškite česnako skiltelių ir šviežių rozmarino šakelių. Paruoškite daržoves kepimui. Nulupkite morkas ir pastarnokus, juos stambiai supjaustykite. Nulupkite svogūnus ir juos supjaustukite stambiais pusžiedžiais. Daržoves suberkite į didelę kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Jas apiberkite druska, apšlaktykita alyvuogių aliejumi, ant viršaus užspauskite pusės citrinos sultis ir gerai rankomis išmasažuokite. Kepimas. Ant daržovių uždėkite paruoštą ėrienos kumpį ir kulnines. Į kepimo skardą įpilkite 1 stiklinę vandens ir viską dar prieš kepimą apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Ant viršaus uždenkite suglamžytą ir sudrėkintą kepimo popierių, o ant viršaus dar sandariai uždenkite folija. Taip paruoštą skardą su ėriena ir daržovėmis pašaukite kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkatę apie 2-2,5 valandos. Per tą laiką kelis kartus patikrinkite ar neišgaravo visas vanduo, jei reikia, jo papildykite, patikrinkite ar mėsa jau suminkštėjusi. Jei mėgstate vidutiniškai iškepusią ėrienos mėsą, švelniai rasvos spalvos viduje, iškepusi mėsos vidinė temperatūrą turėtų būti apie 60 laipsnių, tokiu atveju kepimo laiką reikės sutrumpinti. O jei norite gerai iškepusios ėrienos, jos temperatūra turėtų būti apie 70 laipsnių. Man patinka gerai iškepusi ėriena, kuri net krenta nuo kaulo, todėl kepiau virš dviejų valandų. Kai mėsa jau bus beveik iškepusi, nuimkite foliją ir kepimo popierių, jei reikia papildykite skardoje vandens, mėsą apšlakstykite išsiskyrusiomis skardoje mėsos sultimis ir apkepkite mėsą orkaitėje tokioje pat temperatūroje dar apie 15 minučių, kad mėsa ir daržovės gražiai apskrustų. Kol mėsa apkepinėja išvirkite morkas su žirneliais. Užvirkite vandenį, jį pasūdykite, įspauskite pusės citrinos sultis ir į verdantį vandenį suberkite šviežias mažas (baby) morkas, virkite jas apie 8 minutes, tada į puodą suberkite šaldytus žirnelius ir pavirę dar 2 minutes daržoves nukoškite ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Paruoškite mėtų-petražolių padažą. Žalumynus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite. Suberkite į smulkintuvą, įpilkite alyvuogių aliejų ir įspauskite citrinos sultis, berkite šiek tiek druskos ir viską sutrinkite į padažo konsistenciją. Jei reikia, dar papildomai įpilkite aliejaus ar citrinų sulčių. Kai mėsa apskrus, išimkitą ją iš skardos ir palikite 10 minučių pailsėti, kol iš iškepusių daržovių paruošite daržovių piurė. Iškepusias daržoves, kartu su visu skardoje susidariusiu skysčiu supilkite į smulkintuvą ir gerai sutrinkite į košės konsistenciją, jei reikia, papildomai įpilkite verdančio vandens. Piurė konsistencija turėtų būti panaši į purios bulvių koės. Jokių papildomų riebalų ar pieno į piurė pilti nereikia, nes daržovės bus aromatinos ir natūraliai riebios, nuo keptos mėsos sulčių. Serviruokite kepsnį. Paruoštą daržovių piure paskleiskite serviravimo lėkštėje, o ant jos užberkite virtų morkų su žirneliais. Pailsėjusią ėrieną supjaustykite ir sudėliokite serviravimo lėkštėje ant daržovių. Mėsą apškalstykite mėtų-petražolių padažu. Šalia patiekite padažo likutį, kad kiekvienas galėtų jo užsipilti papildomai. Receptas paruoštas bendradarbiaujant su PilnasPuodas.ltĖriena su daržovių piurė ir mėtų padažu
(0 įvertino )
Užsiregistruokite, kad įvertinti
Loading...Sudėtis
Eiga
Užrašai
Komentarai