Obuolių pyragas su alyvuogių aliejumi

Labiausiai man patinka jaukūs, paprastai ir lengvai pagaminami obuolių pyragai. Tokie, kuriuos iškepti galima net paprastą darbo dieną, kai šeima užsimano ko nors skanaus, o vaisių vazoje liūdi sunaudoti besiprašantys obuoliai. Šis obuolių pyragas yra būtent koks! Jo receptą parsivežiau iš kelionės po Toskaną, kurioje praleidau pirmas dvi lapkričio savaites. Kadangi su šeima buvome apsistoję keliuose kaimo turizmo (it. agriturismo) sodybose, pusryčiams visada gaudavome sočius naminius pusryčius, kuruos vainikuodavo ką tik iškeptas pyragas. Ten, kaip ir pas mus, šiuo metu karaliauja obuolių pyragai. Vieno iš labiausiai patikusių receptą net sugebėjau sužinoti iš šeimininkės, kuri visiškai nešneka angliškai. Pasirodo, nesvarbu kokia kalba kalbės, bet dvi šeiminikės apie maistą tarpusavyje tikrai susišnekės!  Įdomiausia, kad šiam pyragui vietoj tradicinio mums sviesto, naudojamas tyras alyvuogių aliejus. Toskanoje, tai savaime suprantama, nes alyvmedžių giraitės ten ošia beveik prie kiekvienos sodybos, o kiekvienoje virtuvėje stovi ne vienas litras ką tik išspausto šviežio alyvuogių aliejaus. Kai paklausiau kas gi pyragui suteikia tokio neišpasakyto kvapnumo, šeimininkė parodė į lėkštę nukrautą šviežiais apelsinais. Cinamonas su tarkuotomis apelsinų žievelėmis ir sultimis šį pyragą iškvėpina pačiais jaukiausiais kvapais. Obuolius tokiam pyragui reikia nulupti ir supjaustyti plonomis riekelėmis, apibarstyti ruduoju cukrumi, cinamonu, o tada berti, kaip įdarą, tarp dviejų skystos tešlos sluoksnių. Atrodo viskas labai paprasta ir lengva, bet vis tiek kiek kitaip nei pas mus. Nuo alyvuogių aliejaus pyragas tampa drėgnas, maistingas ir labai gardus. Kaip tik tuo metu, kai keliavau po Toskaną buvo spaudžiamas šviežias alyvuogių aliejus (it. Olio Nuovo). Kokių tik jo skonių neprisiragavau! Patys geriausi aliejai, kaip ir vynai žymimi IGP (saugoma geografinė nuoroda) arba DOP (saugoma kilmės vietos nuoroda) ženkleliais. Vieną vakarą sodyboje, kurioje buvome apsistoję, šeimininkai net surengė savo ką tik išspausto alyvuogių aliejaus šventę-degustaciją.

Dar vienas iš nepamainomų obuolių pyragų receptų man yra vaikystės obuolių pyragas, kurį kepu nuo neatmenamų laikų, jo receptas nugulė ir “Nostalgiški skanumynai” knygoje,  modernesnę šio pyrago versiją, kuriam visai nenaudoju kvietinių miltų surašiau ir tinklaraštyje.   Dabar jau vaikystės obuolių pyragas turi rimtą konkurentą – Toskanietišką obuolių pyragą, kurį pargrįžusi po atostogų kepiau net du kartus!

Sulaukusi daug klausimų dėl pyragui naudojamų miltų, patikslinu, kad originamiame recepte naudojami paprasti kvietiniai miltai. Kadangi tokių stengiuosi nenaudoti, juos keičiau naudingesniais – šviesiais speltų miltais. Beje, pyragas apibarstytas ne cukraus pudra, o smulkintais kokosais. Tai puikus cukraus miltelių pakaitalas. 

Spausdinti

Obuolių pyragas su alyvuogių aliejumi

(28 įvertino )
Užsiregistruokite, kad įvertinti

Loading...

Kiekis: 24 cm skersmens kepimo formai

Gaminimo laikas: 60 min.

Su speltų miltais

Sudėtis

• 5 didelių obuolių
• 0,5 stiklinės tyro alyvuogių aliejaus
• 1 stiklinės+2 šaukštų rudojo nerafinuoto cukraus
• 1 apelsino
• 4 didelių kiaušinių
• 2 stiklinių šviesių speltų miltų
• 2 šaukštelių kepimo miltelių
• 2 šaukštelių cinamono
• 2 šaukštelių vanilinio cukraus
• 0,5 šaukštelio druskos

Eiga

1

Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis skiltelėmis. Į paruoštus obuolius suberkite 2 šaukštus cukraus ir cinamoną, gerai išmaišykite.

2

Paruoškite pyragui tešlą. Į plakimo indą įmuškite kiaušinius, suberkite stiklinę rudojo cukraus, vanilinį cukrų, supilkite alyvuogių aliejų ir gerai išplakite. Nuo apelsino smulkiai nutarkuokite oranžinę žievelę ir išspauskite sultis, viską supilkite į tešlos plakinį ir dar kartą gerai išsukite.

3

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir suberkite į skystąją tešlos dalį. Užmaišykite vidutinio tirštumo tešlą.

4

Kepimo formos dugne patieskite kepimo popierių, jos sieneles ištepkite alyvuogių aliejumi ir supilkite pusę tešlos, ant jos suberkite pjaustytus obuolius, o ant viršaus vėl užpilkite likusią tešlą. Pyragą pašaukite kepti į 180 laipsnių orkaitę 45 minutėms.

5

Iškepusį pyragą palikite praaušti ir apibarstykite cinamonu.