Trupininis pyragas su varške ir avietėmis

Paruoškite tešlą. Miltus sumaišykiite su kepimo milteliais, vaniliniu ir paprastu cukrumi, žiupsneliu druskos. Naudokite tik labai gerai atšalusį sviestą. Į tešlą burokine tarka įtarkuokite šaltą sviestą ir rankomis jį sutrinkite su miltų mišiniu į riebius trupinius, tada įmuškite kiaušinį bei rankomis užminkykite tešlą. Jos minkyti ilgai nereikia, tik kol taps vientisa ir galėsite suformuoti tešlos rutulį. Paruoštą tešlą įsukite į maistinę plėvelę ir statykite sušalti į šaldytuvą.

Kol tešla šąla, paruoškite varškės įdarą. Varškę išsukite su paprastu ir vaniliniu cukrumi, žiupsneliu druskos. Man patinka jausti varškės grūdelius, todėl varškės nepertryniau, jei jūs mėgstate vientisesnį varškės skonį, pertrinkite varškę per sietelį. Į varškę įmuškite du kiaušinius ir sukrėskite grietinę, išsukite iki vientisumo. Galiausiai įberkite kelis šaukštus miltų ir išmaišykite.

Avietes nuplaukite ir nusausinkite. Kepimo formos dugne patieskite kepimo popierių, o jo sieneles ištepkite sviestu. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių karščio.

Formuokite pyragą. Daugiau nei pusę sušalusios tešlos (2/3) įtarkuokite burokine tarka tiesiai į kepimo formos dugną. Įtarkuotą tešlą lengvai rankomis paspauskite, suformuodami tešlos pagrindą ir šonus. Labai stipriai ir kruopščiai tešlos nespauskite, ji neturi būti tobulos formos, kepant kartu su varške viskas išsilygins. Ant tešlos užpilkite paruoštą varškės įdarą, ant jo užberkite avietes, jas kiek įspauskite į varškės masę. Ant uogų užtarkuokite likusią tešlą (1/3), bet rankomis jos nebespauskite, ji turi lengvai padengti uogas. Paruoštą pyragą pašaukite kepti į 180 laipsnių karščio orkaitę vienai valandai.

Iškepusį pyragą palikite kiek praaušti, išimkite iš kepimo formos ir dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms sustingti. Prieš patiekdami apibarstykite cukraus milteliais ir šviežiomis uogomis.