T-BONE kepsnys su ridikėlių salsa ir kalendrų sviestu

Nors paskutinės pavasario dienos šiluma ir nelepina, mudu su vyru kiekvieną savaitgalį tradiciškai kuriame grilį ir kepame lauke. Šį, pavasario pabaigai ir vasaros pradžiai, skirtą receptą ruošiau praėjusį savaitgalį, jį norėčiau dedikuoti artėjančiai Tėvo dienai. Jei ateinančiam sekmadieniui vis dar galvojate kokią mėsą išrinkti šventiniam šeimos BBQ vakarėliui, be konkurencijos, rekomenduoju “Feel the Beef” Lietuvoje užaugintą marmuninę jautienos nugarinę su išpjova ir kaulu, populiariai vadinamą T-Bone.

Tai tikra šventinė mėsa – 30 dienų brandinta, jos T raidės formos kaulas apjungia du gabalėlius: minkštą išpjovą ir sultingą nugarinę. Storas ir baltais riebalais puoštas mėsos kepsnys iškepa ypač sultingas. Šiuo sezono metu jį skanu patiekti su smidrias, ridikėliais, šviežiomis kalendromis, svogūnų laiškais. Nors tai 100 procentų lietuviški bei sezonioniai ingredientai, bet šio recepto įkvėpimas iš Pietų Amerikos, todėl su ridikėliais paruošiau netradicinę salsą, o kepsnių skaninimui naudojamą prieskoninį sviestą sutryniau su savo augintomis šviežiomis kalendromis, na, o garnyrui puikiai tiko aštriai kepti smidrai. Patys marmurinės jautienos T-Bone kepsniai tokie geri, kad nesinorėjo jų užgožti įmantriais prieskoniais, todėl kepiau klasikiniu būdu, o skonių įvairovę kūriau tik priedais. Jei kalendrų sviestą ir ridikėlių salsą pasiruošite iš anksto, jautienos kepsnius ir smidrus stovėdami prie kepsninės iškepsite trumpiau nei per penkiolika minučių. Skanių kepsnių!

Spausdinti

T-BONE kepsnys su ridikėlių salsa ir kalendrų sviestu

Įvertink receptą! (dar neįvertintas)
Loading...

By Renata – Kiekis: 2 asmenims

Gaminimo laikas: 30 min.

Sudėtis

Jautienos kepsniui:

2 vnt. marmurinės "Feel the Beef" jautienos nugarinės su išpjova ir kaulu T-Bone

2 šaukštų alyvuogių aliejaus

druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Kalendrų sviestui:

100 g sviesto

puokštės šviežių kalendrų

1 česnako skiltelės

čiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių

1-2 šaukštų žaliųjų citrinų sulčių

pusės smulkiai nutarkuotos žaliosios citrinos žievelės

žiupsnelio druskos

Ridikėlių salsai:

2 pundelių ridikėlių

puokštės šviežių kalendrų

pundelio šviežių svogūnų laiškų

pundelio laiškinių česnakų laiškų

žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių

1 žaliosios citrinos sulčių

druskos pagal skonį

Aštriems smidrams:

250 g šviežių smidrų

kelių šaukštų alyvuogių aliejaus

druskos ir aitriųjų paprikų dribsnių pagal skonį

Eiga

1

Valandą prieš kepimą jautieną išimkite iš šaldytuvo, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Mėsos neplaukite, tik nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite maltais juodaisiais pipirais. Smidrus nuplaukite, nulaužkite jų galiukus, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, abibarstykite druska su aitriųjų paprikų dribsniais. Kepsninę įkaitinkite kepimui tiesioginėje kaitroje iki 200 laipsnių karščio. Pirma, iškepkite smidrus, ant įkaitintų ketaus grotelių, vis pavartydami apie 3 minutes. Iškepusius smidrus nukelkite nuo grotelių ir palikite uždengę šiltai, kad neatauštų. Tada kepsninės temperatūrą pakelkite iki 220 -240 laipsnių karščio ir kepkite mėsą po 3 minutes ant kiekvienos pusės, viso apie 6 minutes, kad mėsa būtų vidutiniškai iškepusi. Iškepusią mėsą apibarstykite druska ir palikite 10 minučių pailsėti.

2

Kalendrų sviestą galite pasiruošti iš anksto. Minkštą sviestą kapoklėje išsukite su pjaustytomis kalendromis ir likusiais ingredientais į vientisą masę. Paruoštą sviestą sukrėskite ant maistinės plėvelės ir susukite į ritinėlį, dėkite į šaldytuvą, kol prireiks.

3

Ridikėlių salsą, taip pat, galite pasiruošti iš anksto. Ridikėlius supjaustykite smulkiais kubeliais, kalendras, svogūnų laiškus ir laiškinius česnakus sukapokite, užspauskite žaliųjų citrinų sultimis, apibarstykite prieskoniais ir viską išmaišykite.

4

Iškeptus kepsnius patiekite su besilydančiais kalendrų sviesto gabalėliais ant viršaus, šalia ridikėlių salsos su aštriai keptais smidrais.

Užrašai

Receptas paruoštas bendradarbiaujant su FEEL THE BEEF