Keptas viščiukas su apelsinų padažu

Valandą prieš kepimą, viščiuką išimkite iš šaldytuvo, kad jis sušiltų iki kambario temperatūros. Jį nuplaukite ir nusausinkite.

Paruoškite prieskoninę druską-marinatą viščiukui. Kapoklėje su "S" tipo peiliukais sukapokite plonai, nuo 2 apelsinų nupjautą oranžinę apelsinų žievelės dalį, kartu su rozmarino žaliąją dalimi ir druska. Paruoštą prieskoninę druską sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir grūstais juodaisais pipirais. Paruoštu mišiniu labai gerai ištrinkite viščiuką iš vidaus ir išorės, bei įtrinkte marinatą su aliejumi po viščiuko krūtinėlės odele. Šį procesą galite atlikti iš anksto bei palikti viščiuką per naktį marinuotis šaldytuve, bet galite jį kepti ir iš karto.

Viščiuką dėkite į kepimo indą, į kurį įpilkite stiklinę vandens. Du apelsinus perpjaukite į keturias dalis ir rankomis išspauskite iš jų sultis, tiesiai į kepimo skardą, o atlikusias apelsinų dalis sukiškite į viščiuko vidų. Kepkite įkaitintoje iki 180 laipsnių karščio orkaitėje apie 1,5 valandos, kol vidinė viščiuko temperatūra pasieks 82 laipsnius. Neleiskite, kad kepimo sultys inde pilnai išgaruotų, karts nuo karto įpilkite papildomai vandens.

Iškepusį viščiuką perkelkite ant pjaustymo lentos ir palikite 5 minutėms "atsikvėpti". Per tą laiką atlikusias nuo viščiuko kepimo mėsos sultis perkoškite ir supilkite į indą. Ten pat supilkite vienos žaliosios citrinos išspaustas sultis. Du atlikusius apelsinus, su nupjaustytomis žievelėmis, išpjaustykite skiltelėmis, o iš atlikusių dalių išspauskite sultis tiesiai į padažą. Į padažą sudėkite ir išpjaustytas apelsinų skilteles, bei suberkite aitriųjų paprikų dribsnius.

Paruoškite salotas. Visus žalumynus dubenyje apšlakstykite dalimi paruošto padažo su apelsinų skiltelėmis.

Viščiuką supjaustykite, sudėkite į serviravimo lėkštę ir apšlaktsykite paruoštu apelsnų padažu, apdėliokite apelsinų skiltelėmis. Viščiuką patiekite su paruoštomis salotomis, jei norisi, papildomai galite išvirti birių ryžių.