APP/ Užkandžiai/ Visi receptai/ Žiema/ Žuvys

Silkės foršmakas ant burokėlių karpačo

Foršmakas – tai vienas tų vintažinių receptų, kuriuos dažniausiai šventėms gamina močiutės. Girdėjau, kad šis žydiškas patiekalas buvo ganėtinai plačiai išpopuliarėjęs dar smetoninėje Lietuvoje. Man jis labai patinka, nes obuoliai ir kiaušiniai puikiai sušvelnina ir papildo sūrios silkės skonį. Tradicinio foršmako receptui be silkės, svogūnų, obuolių ir kiaušinių, dar yra naudojamas sviestas, actas ir piene mirkyta balta duona, bet aš savo variantą kiek pakeičiau, vietoj sviesto naudodama šaltai spaustą rapsų aliejų, vietoj acto – citrinos sultis ir visai atsisakydama mirkytos duonos, kurios ir šiaip dažniausiai vengiu. Šiam patiekalui silkę ir priedus galima visai sukapoti, kad jie “pavirstų” į užtepą, šį kart norėjau, kad jis būtų labiau panašus į žuvies tartarą, nei paštetą. Gavosi tikrai puiki seno patiekalo versija, kurią pateikiau kartu su trumpai natūtaliose obuolių sultyse marinuotais burokėliais.

P.S. Foršmakui ruošti geriau rinkitės riebią silkę su galvą, kurią išdarinėkite patys. Praktiškai nuo to, kokią silkę naudosite patiekalui, tiesiogiai priklausys ir jo skonis. Kaip išdarinėti silkę, galite pamatyti čia. Burokėlius patariu geriau kepti, nei virti, tada jie bus daug skanesni. Kaip kepu burokėlius galite matyti čia

Silkės foršmakas ant burokėlių karpačo

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4 įvertino)
Loading...
Kiekis: 4 asmenims
Gaminimo laikas: 30 min. + marinavimas

Sudėtis

  • Foršmakui:
  • 1 riebios išdarinėtos silkės
  • 1 nedidelio svogūno
  • 1 nedidelio kietai virto kiaušinio
  • 1 nedidelio obuolio
  • 3 šaukštų šaltai spausto rapsų aliejaus
  • 2 šaukštų citrinos sulčių
  • maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
  • Burokėlių karpačui: 
  • 2 vidutinių keptų burokėlių
  • natūralių obuolių sulčių (po kelis šaukšus kiekvienai lėkštei)
  • šaltai spausto rapsų aliejaus (po kelis šaukšus kiekvienai lėkštei)
  • druskos ir maltų pipirų (pagal skonį)

Eiga

1

Pirmiausiai išdarinėju silkę ir jos file sukapoju peiliu į smulkius gabalėlius. Kadangi noriu, kad silkė būtų sukapota smulkiais gabalėliais, o ne į vientisą košę, tai kapojimui renkuosi peilį, o ne virtuvinį smulkintuvą.

2

Svogūną labai smulkiai supjaustau ir nuplikau verdančiu vandeniu, kad būtų ne toks aštrus. Obuolį nulupu ir smulkiai sukapoju, panašaus dydžio gabalėliais, kaip ir silkę. Kiaušinį irgi sukapoju peiliu taip pat, kaip ir obuolį bei silkę.

3

Kapotą silkę, obuolius, svogūnus, kiaušinius sumaišau kartu su aliejumi ir citrinų sultimis, gardinu maltais pipirais. Nedidelius 4 indelius iškloju maistine plėvele, į juos sudedu paruoštą foršmaką. Jį kiek paspaudžiu, kad susipresuotų ir pastatau nors pusvalandžiui bręsti į šaldytuvą.

4

Per tą laiką plonais apskritimais supjaustau anksčiau iškeptus, jau pravėsusius burokėlius ir juos gražiai suguldau lėkštėse. Ant kiekvienoje lėkštėje išdėliotų burokėlių pilu po kelis šaukštus obuolių sulčių ir rapsų aliejaus, apibarstau druska, maltais pipirais bei palieku pusvalandžiui, kad burokėliai įsiskonėtų.

5

Po pusvalandžio, silkės foršmaką atsargiai išverčiu ant spėjusių pasimarinuoti burokėlių, puošiu smulkintu kiaušinio tryniu ir daigintiniais bei nešu valgyti.

Gali patikti

8 komentarai

  • Atsakyti
    Ilona
    2014-01-17 at 4:00 pm

    Kuo galima pakeisti obuolių sultis?

    • Atsakyti
      Rennie
      2014-01-17 at 4:03 pm

      Natūralias obuolių sultis galite keisti šviežiai spaustomis apelsinų sultimis, skonis bus kiek kitoks.

  • Atsakyti
    Kristina
    2014-01-17 at 11:12 pm

    Kaip gražiai ir išradingai patiekta, aplodismentai! Kartais gaminu foršmaką, visuomet iš tikrų silkių su galva ir visuomet kapotą – išties labai gardus silkių patiekalas. Paprastai valgome su duona, bet reikės ir su burokėliais išbandyti, dėkui už idėją:)

  • Atsakyti
    Odeta
    2014-01-18 at 12:50 pm

    Skaniai viskas atrodo:)
    Aš irgi silkę perku tik su galva. Kartais, net pati užsisūdau jeigu randu silkių valgytojų kompaniją. Vienos gi nesūdysi?:)

    • Atsakyti
      Kristina
      2014-01-18 at 7:07 pm

      Odeta, oho! O būna Lietuvoje kur nors pirkti šviežių (nesūdytų) silkių? Vis jų pasidairau, bet niekada neužmačiau.

  • Atsakyti
    Odeta
    2014-01-18 at 8:28 pm

    Kristina, nebūna. Perki šaldytas ir sūdai/marinuoji 🙂 Lietuvoje dar tokio stebuklo (šviežios silkės) nesu mačiusi:)

  • Atsakyti
    Audronė
    2016-05-24 at 10:01 am

    Viskas puiku, išskyrus suabejojau ar mirkyta piene balta duona yra tradicinis derinys šiame patiekale. Žydų virtuvėje pienas buvo griežtai atskirtas nuo mėsiško, gal silkei tas ir nebuvo taikoma

    • Atsakyti
      Rennie
      2016-05-25 at 7:45 am

      Jūsų komentare yra tiesos. Ieškodama foršmako receptų senose knygose radau būtent su balta duona mirkyta piene, bet manau čia jau lietuviai pagal savo skonį žydišką patiekalą adaptavo 😉

    Komentuokite