Šį rabarbarų pyragą šiemet kepiau jau tris kartus! Pirmą kartą jį iškepiau pavasario skanumynų degustacijai Stiklo name per Grožio popietę, antrą kartą – Kurorto namo svečių gimtadienio pusryčiams Stiklo name, o šį trečiąjį, kurį matote nuotraukose, kepiau savo šeimai rabarbarų sezono proga. Rabarbarų pyragas su morengu – tobula klasika, skanesnį pyragą sunku būtų sugalvoti – minkštas biskvitas, saldžiarūgščiai rabarbarai ir purus, kaip debesėlis, zefyrinis morengas ant viršaus. Tik cukraus, kiek ir kur galėjau, pamažinau pagal savo skonį. Pyrago receptas paprastesnis ir lengviau pagaminamas, nei gali pasirodyti iš gražios jo išvaizdos.
Pernai kepiau labai panašų pyragą su rūgštesnėmis braškėmis, bet rabarbarai tiesiog sukurti šiam pyragui! Tinklaraštyje rasite dar kelis, kiek kitokius, rabarbarų pyragų receptus su morengu – rabarbarų pyragą su beze ir rabarbarų pyragą su baltymų kepure. Vienintelis visų rabarbarų pyragų kepėjų noras, kad rabarbarų įdaras būtų gražios rožinės spalvos, o ne blankiai žalsvas. Šį kartą man pasisekė – pyrago įdaras gavosi ryškiai rožinis nuo rausvųjų rabarbarų, užaugintų ūkyje “Pilnas laukas rabarbarų”, kuriuos užsisakiau el. parduotuvėje Pilnas Puodas. Dabar pats rabarbarų sezono pikas ir mano darže auga rabarbarai, bet tie, žalieji paprasteiji, o rausvų rabarbarų dar planuoju užsisakyti ir savo mėgstamiems rabarbarų drebučiams, kad jie būtų ne tik skanūs, bet ir ryškiai rožiniai. Rausva rabarbarų spalva šiuo sezono metu – pati geidžiamiausia!
Klasikinis receptas Pirma, pasiruoškite biskvitinę tešlą. Minkštą sviestą išsukite kartu su paprastu ir vaniliniu cukrumi, kol sviestas taps purus bei pilnai ištirps cukrus. Tada, toliau plakdami, po vieną įmuškite kambario temperatūros (svarbu) kiaušinius ir plakite, kol masė taps vientisa. Atskirame inde sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir įmaišykite į paruoštą sviestinę masę. Pagamintą tešlą sukrėskite į sviestu išteptą ir kepimo popieriumi dugne išklotą atsegamą pyrago kepimo formą. Paruoškite rabarbarų įdarą. Rabarbarus supjaustykite stambiais gabaliukais, apibarstykite paprastu ir vaniliniu cukrumi, smulkiai užtarkuokite citrinos žievelės ir užspauskite jos sultis. Viską išmaišykite ir kiek pašildykie, kad iš rabarbarų pradėtų sunktis sultys. Išsiskyrusias sultis nupilkite ir sumaišykite su krakmolu bei užpilkite atgal ant rabarbarų. Rabarbarų įdarą supilkite ant tešlos kepimo formoje ir pašauklite kepti į įkaitintą iki 190 laipsnių karščio orkaitę (be vėjelio). Kepkite apie 30-40 minučių, kol rabarbarai suburbuliuos, o pati tešla iškils ir iškeps. Ar pyragas jau iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku, įkištas ir ištrauktas jis turi išlikti sausas. Kol pyragas kepa, paruoškite morengą. Švariai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Trynius atidėkite, o baltymus gerai išplakite su žiupsneliu druskos ir dalimis suberkite paprastą bei vanilinį cukrų, išplakite iki visiško standumo. Kai pyrago biskvitas su rabarbarais iškeps, ištraukite iš orkaitės ir iš karto ant viršaus gražiai paskleiskite gerai su cukrumi išplaktus baltymus. Pašaukite pyragą dar kartą į orkaitę 10 minučių. Per tą laiką morengas išsipūs, gražiai parus, sutvirtės. Iškepusį pyragą palikite kiek praaušti ir tik po to išimkite iš kepimo formos. Pyragą pjaustykite jau visai atšalusį. Jis skanus išlieka kelias dienas. Rabarbarų pyragas su morengu
(0 įvertino )
Užsiregistruokite, kad įvertinti
Loading...Sudėtis
Eiga
Komentarai